브랜디 버터, 매콤한 칵테일, 초콜릿 로그: Yotam Ottolenghi의 홈메이드 크리스마스 선물

Sep 12, 2023

크리스마스 선물 Ottolenghi 스타일: 마지팬 브랜디 버터, 매자나무와 예멘 향신료 초콜릿 통나무, 커피를 곁들인 데킬라

크리스마스는 브랜디 버터, 초콜릿 통나무, 주입된 술이 없는 크리스마스일 수 있지만, 그것들이 있으면 좀 더 크리스마스처럼 느껴지지 않나요? 어느 쪽이든, 직접 만들어 선물로 주는 것은 축제 분위기를 만끽하는 확실한 방법입니다. 향신료, 초콜릿, 감귤류, 술…

이 술 같은 버터는 구운 파네토네, 민스 파이, 크리스마스 푸딩에 듬뿍 바르기에 적합합니다. 아라크는 버터를 더욱 맛있게 만드는 뜨거운 아니스 향을 가져오지만, 아무것도 구할 수 없더라도 걱정하지 마세요. 대신 브랜디를 더 추가하세요. 일단 만든 버터는 냉장고에 최대 2주 동안 보관됩니다.

예습10 분블리츠5 분만든다중간 크기 병 1개유지하다이주

실온 무염버터 125g 아이싱 슈가 50g 황설탕 50g 좋은 마지팬 125g(아몬드 60% 이상) – 저는 오덴세를 좋아해요큰 오렌지 1개, 껍질을 잘게 갈아서 1½ 티스푼을 얻습니다. (나머지 과일은 다른 용도로 보관하십시오)바다소금 ½티스푼 브랜디 40ml 아라크 1테이블스푼, 또는 브랜디 1큰술 추가

버터, 설탕, 마지판, 오렌지 제스트, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 2~3분 동안 블리치하면서 부드러워질 때까지 그릇의 측면을 한두 번 긁어냅니다. 모터가 작동하는 동안 브랜디와 아라크(사용하는 경우)를 천천히 조금씩 붓고 잘 섞이고 약간 푹신해질 때까지 1분 더 블리츠합니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 갈라질 것입니다. 소독된 병에 숟가락으로 담아 예쁜 리본으로 묶어 냉장 보관하면 최대 2주 정도 보관할 수 있습니다.

신랄한 바베리와 달콤한 하와이 향신료가 이 슈퍼 초콜릿 간식을 더욱 특별하게 만들어줍니다. 원한다면 계란 혼합물에 술 한 스푼을 섞어서 더욱 축제적이고 어른스러운 간식으로 만드세요.

예습20분요리하다20분냉기3~4시간만든다큰 로그 1개(또는 작은 2개)유지하다일주

바베리 30g또는 크랜베리큰 오렌지 1개, 제스트를 잘게 갈아서 1½ 티스푼을 얻은 다음 즙을 내어 45ml를 얻습니다.부드러운 흑설탕 80g, 매자나무용으로 ¼티스푼 추가바다소금 70% 코코아 다크초콜릿 140g 밀크초콜릿 80g 껍질 벗긴 아몬드 80g, 구워서 대충 다진 것진저넛 비스킷 80g, 작은 조각으로 부서진혼합껍질 40g, 1mm 크기로 잘게 썬다계란 1개 + 계란 노른자 1개(다른 용도로 흰색을 저장하십시오)생강 가루 ¼티스푼 그린 카다몬 꼬투리 8개, 쪼개서 씨앗을 추출하고 절구에서 잘게 분쇄합니다. ½ 티스푼의 분쇄 씨앗이 필요합니다⅛ tsp 갓 간 육두구 1¼ tsp 계피 가루 ⅛ tsp 정향 가루 1 tbsp 착빙 설탕 1¼ tsp 옻나무

바베리를 작은 냄비에 오렌지 주스, 설탕 1/4티스푼, 소금 한 꼬집과 함께 넣고 중간 불에 올려 1~2분 동안 천천히 끓입니다. 잘 섞은 다음 매자나무가 주스를 흡수하고 통통해지도록 따로 보관해 둡니다.

중간 크기의 냄비에 물을 4분의 1 정도 채우고 끓입니다. 두 초콜릿을 중간 크기 그릇에 넣고 소금 1/4티스푼을 추가합니다. 끓는 물의 불을 낮추고, 초콜릿 그릇을 냄비 위에 올려 놓고, 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 초콜릿이 녹을 때까지 저어준 다음, 그릇을 불에서 내리고 오렌지 제스트, 아몬드, 생강 견과류, 혼합 껍질을 넣고 잘 코팅될 때까지 저어줍니다.

달걀 전체와 달걀 노른자를 남은 설탕 80g, 모든 향신료, 소금 한 꼬집과 함께 중간 그릇에 넣습니다. 이것을 아직 끓고 있는 물 팬 위에 놓고 설탕이 녹고 혼합물이 푹신하고 크기가 두 배로 커질 때까지 2~3분 동안 휘젓습니다. 불을 끄고 불린 바베리와 초콜릿 혼합물을 섞은 후 5분간 식혀주세요. 더 이상 방치하지 마세요. 그렇지 않으면 굳을 수 있습니다.