최고의 아이스 와인병

Sep 25, 2023

이번 시즌 추위를 완전히 받아들이고 싶거나 단순히 새롭고 흥미로운 것을 따르고 싶다면 아이스 와인 한 병을 선택하세요. 이 병들은 투쟁, 혁신, 승리로 가득 찬 독특한 포도 재배 이야기를 전합니다. 찾기 어렵고 비용이 많이 들 수 있지만(자세한 내용은 나중에 설명) 여기에서는 찾아볼 가치가 있는 우리가 가장 좋아하는 병과 아이스 와인을 이해하는 기본 가이드를 공유합니다.

오스트리아와 독일에서는 아이스바인(eiswein), 캐나다에서는 아이스와인(한 단어)이라고 불리는 아이스 와인은 포도나무에 얼린 포도로 만든 와인의 일종입니다. 이는 성장 기간 동안 여러 번 냉동하고 해동하는 것이 바람직합니다. 그런 다음 포도는 12월부터 2월 말까지 영하의 온도에서 한밤중에 수확되므로 여전히 얼어 있습니다.

포도를 얼리면 설탕이 포도의 수분 함량에서 분리되어 고농축의 달콤한 주스가 생성됩니다. 또한 다른 과일과 함께 맛있는 변형을 만들 수도 있으며 일부 생산자는 아이스 맥주와 아이스 사이다를 만들기도 합니다.

이 맛있는 음료를 한 모금 마셔보고 싶으신가요? 다음은 시작하는 데 도움이 되는 5가지 즐겨찾기입니다.

"이 아이스 와인은 야생 딸기 잼, 잘 익은 대황, 설탕에 절인 체리, 신선한 석류 향을 선사합니다. 이 와인은 자연적으로 달콤하면서도 신선한 산미가 균형을 잘 이루고 부드러운 질감을 선사합니다. 조림 고기, 구운 야채, 씁쓸하면서도 달콤한 와인과 아름답게 어울립니다. 초콜릿 디저트." —Anna-Christina Cabrales, Wine Enthusiast 테이스팅 디렉터

"제가 가장 좋아하는 아이스 와인은 Tango Oaks Vineyard의 Red Newt Riesling입니다. 물론 제가 처음 맛본 것은 Seneca Lake가 내려다보이는 포도원에서였는데, 이것이 확실히 경험적 역동성을 더해주었습니다. 하지만 정말 복잡하고 역동적입니다. 매우 강렬한 녹색, 열대, 돌 및 감귤류 과일을 감미로운 꿀과 당밀 코어 위에 층층이 쌓아 늦은 수확 노력을 기울였습니다. 산도가 기분을 좋게 하고 집중력을 유지하며, 마신 후 몇 분 동안 지속되는 마무리를 제공합니다." —Marshall Tilden III, Wine Enthusiast의 최고 수익 및 교육 책임자

"저는 버몬트에서 자랐고 버몬트 사이다 트레일(Vermont Cider Trail)을 여행한 적이 있습니다. 아이스 사이다는 모든 식사의 환상적인 마무리입니다. 15가지 가보 버몬트 사과 품종으로 만들어졌지만, 저는 제게 생각나는 매킨토시 노트에 끌렸습니다. 날씨가 선선해지기 시작하면 톡 쏘는 염소 치즈케이크 한 조각과 함께 먹는 것을 좋아합니다."—Carrie Honaker, Freelance Drinks Writer

"서부 텍사스 고평원의 긴 2020년 성장 시즌이 끝날 무렵, Y Knot Vineyard의 Bending Branch Winery의 카베르네 소비뇽 할당량이 3일 동안 포도나무에서 얼었습니다. 소유주이자 와인메이커인 Bob Young 박사는 와인을 만들기로 결정했습니다. 최초의 아이스 와인입니다. 100% 카베르네 소비뇽으로 제작된 이 병은 더 달콤한 향과 감귤향 사이의 매력적인 균형을 이루고 있으며 둘 다 긴 겨울 동안 원기를 회복시켜 줍니다(어쩌면 따뜻함까지?)." —Amy Beth Wright, 프리랜서 Drinks 작가

"이니스킬린은 1975년부터 아이스 와인을 만들어왔습니다. 저는 지나치게 단 음료를 별로 좋아하지 않지만, 이 병의 단맛은 복숭아와 시트러스 향과 완벽하게 균형을 이루어 디저트와 함께 먹기에 완벽한 와인입니다." —Kristen Richard, Wine Enthusiast의 디지털 편집자

가장 흔한 포도는 게부르츠트라미너(Gewurztraminer), 비달 블랑(Vidal Blanc), 리슬링(Riesling), 카베르네 프랑(Cabernet Franc), 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 같은 향이 매우 강한 품종입니다.

이러한 병을 생산하는 것은 표준 와인 제조에서는 볼 수 없는 어려움을 안겨주며, 이러한 장애물은 지역마다, 심지어 와이너리마다 크게 다를 수 있습니다. 따라서 생산 방법은 귀하가 어디에 있는지에 따라 달라질 것입니다.

이러한 와인을 생산하는 데 있어 시간은 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 포도가 녹기 시작하고 주스의 농도가 약해집니다.

포도를 수확한 후 포도를 빠르게 압착합니다. 그러나 과일을 압착하는 것조차 독특한 어려움을 안겨줍니다. 중서부의 한 와인제조자는 이를 마치 곰 젤리에서 즙을 짜내는 것에 비유했습니다. 와인 메이커가 즙을 최대한 추출하면 껍질과 씨앗이 분리되고 발효가 시작됩니다.