와인 전문가에게 물어보세요: 차가운 레드 와인 병을 라디에이터에 데우는 것이 나쁜가요?

Oct 04, 2023

즐거운 와인 마시는 경험에 있어서 온도는 필수적인 역할을 합니다. 화이트 와인은 약간 차갑게, 레드 와인은 실온에 가깝게 마셔야 한다는 것이 상식이지만, 특히 시간이 제한되어 있는 경우에는 적절한 온도에 도달하는 것이 어려울 수 있습니다.

예를 들어 집이나 지하실의 온도가 너무 낮기 때문에 차가운 레드 와인 한 병을 살짝 데우려고 한다면 라디에이터 위에 올려놓는 등 뭔가 이상한 것을 시도하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있습니다. 이 방법은 전자레인지나 냄비에 데우는 것과 같은 대안보다 덜 공격적이지만, 그렇게 하면 유리잔의 최종 내용물에 도움이 되기보다는 해로울 수 있습니까? 자세한 내용을 알아보기 위해 VinePair는 뉴욕에 거주하는 소믈리에이자 와인 컨설팅 기업인 The Lush Life의 창립자인 Sarah Tracey와 이야기를 나눴습니다.

Tracey는 온도가 레드 와인에 영향을 미치는 가장 중요한 요소 중 하나라고 설명합니다. "더 낮은 온도는 와인의 맛을 억제하고 와인의 특성을 너무 둔하게 만들어 와인의 뉘앙스를 맛보기 어렵게 만들 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. 장기간 냉장고에 보관하는 것이 이상적이지는 않지만, 냉장고는 이전에 개봉한 레드 와인 한 병을 보관하는 데 흔히 사용되는 장소입니다.

의심할 바 없이, 냉장고에서 갓 꺼낸 병이 즐거운 잔이 되기 위해서는 예열 시간이 필요합니다. 그런데 라디에이터 위에 올려놓으면? "나는 적포도주 한 병을 데울 때 이 방법을 권장하지 않습니다"라고 Tracey는 말합니다. 그녀가 설명했듯이, 와인은 폭발적인 열기로 인해 빠르게 번쩍이는 것에 잘 반응하지 않습니다. "업계에서는 와인을 가열하고 산화시키는 과정을 가리키는 용어인 '마데르라이즈(madeirized)'라고 부릅니다."라고 그녀는 말합니다. 이렇게 하면 와인에 조리된 맛이 나고 밋밋하고 시럽 같은 느낌이 나며 간장을 연상시키는 냄새가 나게 됩니다.

그러나 그것이 최악은 아닙니다. "가열하면 와인이 다시 발효되기 시작하여 탄산이 생기고 마시기 불편해질 수도 있습니다"라고 Tracey는 말합니다.

시간이 부족한 경우 식힌 레드 와인 한 병을 빠르게 데울 수 있는 몇 가지 효과적인 방법이 있습니다. 냉각을 위한 얼음 목욕 방법과 유사하게 병을 따뜻한 물통에 담그면 됩니다. 이렇게 하면 와인에 충격을 주지 않고 온도가 부드럽게 올라갈 것입니다. Tracey는 또한 따뜻한 물에 적신 행주로 병을 감싸거나 단순히 와인을 유리잔에 붓고 손으로 잡고 체온으로 따뜻하게 해줄 것을 제안합니다. "이렇게 하면 몇 분마다 한 모금을 마시고 온도 변화에 따라 와인이 진화하는 방식을 감상할 수 있습니다"라고 Tracey는 말합니다.

게시일: 2022년 12월 13일