미국 브랜디 생산자들의 창의력

Sep 06, 2023

홈 음료 브랜디

1년에 한 번씩 볼티모어 스피리츠는 많은 양의 메릴랜드 사과를 사과 브랜디에 담아 주목을 끄는 접근 방식을 취합니다. 멕시코의 페추가 메스칼(pechuga mezcal) 수확 축하 행사에서 영감을 받아 생사과에 연기를 뿌린 후 채집한 포포, 감, 검은 호두를 넣어 증류합니다. 최종 증류를 위해 30파운드짜리 메릴랜드산 햄을 냄비 위의 증류기에 매달아 독특한 "프로슈토 같은" 염분을 만들어낸다고 공동 창업자인 Max Lents는 설명합니다.

Lents는 "스틸에 햄을 걸어놓는 것은 완전히 미친 짓입니다. 하지만 그것이 없으면 정신은 예전과 같지 않을 것입니다."라고 Lents는 인정합니다.

정신 이상의? 아마도. 하지만 기억에 남는 일이고 그게 중요합니다.

창의적인 증류소들이 한때 잠들어 있던 미국 브랜디의 세계를 뒤흔들고 있습니다. 많은 사람들이 전 세계의 재료와 증류 문화에서 영감을 얻고 있습니다. 다른 사람들은 최고의 제철 맛을 액체 형태로 보존하면서 지역 특산물을 조명하는 방법을 찾고 있습니다.

미국 브랜디는 사과, 배 및 기타 과일을 술로 바꾸기 위해 유럽의 증류 방법을 적용한 최초의 식민지 개척자들까지 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 최근에는 Germain-Robin, Osocalis, Laird's 및 St. George와 같은 현대 수제 브랜디 개척자들이 고품질 미국 브랜디를 주류로 끌어 올렸습니다. 이제 새로운 세대는 우리가 잊을 수 없는 맛을 지닌 브랜디에 관심을 끌 수 있는 방법을 찾고 있습니다.

2015년 증류소가 문을 열었을 때 계획은 메릴랜드 호밀과 전통적인 사과 브랜디와 같은 전통 증류주에 초점을 맞추는 것이었습니다.

그러나 종종 연기가 나는 멕시코의 메스칼에 대한 집착으로 인해 볼티모어 스피리츠는 사과를 사용하여 훈제한 다음 냄비 증류하는 멕시코의 용설란 증류 방법을 모방하게 되었습니다. 그들은 최종 결과인 Fumus Pumila를 뚜렷한 스모키 톤의 "메즈칼 스타일 사과 브랜디"라고 설명합니다. 창립자들은 멕시코 출신은 아니지만 "우리는 메스칼에서 영감을 받아 이 증류주를 만들었습니다."라고 말합니다.

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이후 그들은 훈제 포므모(사과 주스와 사과 브랜디를 섞은 프랑스 스타일)뿐만 아니라 현지 가을 과일과 견과류를 특징으로 하는 연례 "페추가" 변형, 그리고 컨트리 햄을 실험해 왔습니다.

실험을 계속하게 만드는 브랜디의 특징은 무엇입니까? "간과되고 과소평가되고 있습니다"라고 Lents는 말합니다. 그는 다양한 주류에 대한 열정의 "썰물과 흐름"을 지적합니다. 80년대와 90년대에는 보드카, 요즘에는 버번이 있습니다. 그는 브랜디가 최근 주목을 받지 못했다고 덧붙였습니다. "하지만 내 생각엔 브랜디가 다시 전성기를 맞이할 것 같아요."

푸밀라 스모크 (훈제 사과 브랜디) 50% abv; $32.99

아시미나 줄을 서세요 ("페츄가" 스타일 애플 브랜디) 53.4% ​​abv; $59.99

공동 창업자인 앤 마샬(Ann Marshall)은 “브랜디에는 뭔가 독특한 점이 있으며, 증류가 어떻게 과일이나 야채의 가장 좋은 본질을 표현하는지를 보여줍니다.”라고 말합니다. 찰스턴 증류소는 지미 레드 콘 버번(Jimmy Red Corn Bourbon)으로 가장 잘 알려져 있지만 "우리는 브랜디에 손을 대고 있습니다"라고 Marshall은 말합니다. 특히 남부 유산에서 영감을 받은 혁신적인 버전입니다.

먼저 황금빛 복숭아 브랜디가 나왔습니다. 사우스 캐롤라이나는 남부 최대의 복숭아 생산지입니다. 금지령으로 인해 복숭아 브랜디 제조 전통이 거의 사라졌기 때문에 Marshall과 남편 Scott Blackwell은 음료 역사가 Dave Wondrich에게 도움을 요청했습니다. Wondrich의 피드백: 초기 버전은 "미국 버전의 코냑"을 생산하기 위한 의도였을 가능성이 높으므로 과육, 씨, 복숭아 껍질을 사용하여 만든 향기로운 버전을 프랑스 오크통에서 2년 동안 숙성했습니다.

다른 브랜디 테스트 실행에는 현지 찰스턴 그레이 수박을 사용한 한정판 수박 브랜디가 포함되었습니다("수박 같고 껍질이 벗겨지고 구식 가보 멜론 특성이 있었습니다"). Marshall은 앞으로 도시 찰스턴에서 자라는 금귤과 비슷한 과일인 비파에 대한 꿈을 꾸고 있습니다. "저는 우리가 그런 일을 하기 위해 모이는 것을 볼 수 있었습니다. 그것은 실험하고 배울 수 있는 완전히 다른 차원입니다."